今天哥厨兴小发做了个白切鸡,下面分享点心得,好的白切鸡只要盐就无比美味.
一道白切鸡好不好吃,一条准则足够:爽滑嫩脆
爽,完全无油腻感; 滑,靓鸡的肉的皮层包括肉层之间有凝脂(非脂肪); 嫩,靠火候; 脆,皮必须脆,只有土鸡能做到这点,品质高的土鸡连鸡胸肉质都带有脆滑感
1.选材
我们在外面酒家吃到的白切鸡,90%是用的饲养三黄鸡,成本低嘛;我们自己做的白切鸡,还是90%是用的饲养三黄鸡,为什么?因为万恶的百度
有人觉得不好吃,那看看上面的好吃准则,三黄鸡是永远满足不了滴。有人觉得皮不好看,当然了,三黄鸡的皮够黄够好看,但肉质永远会有油腻感
正确的选材明白怎么回事了吧,通常选做白切鸡的重量不超过2斤,自己吃就得吃好的。
2.制作
正宗的做法是要要抓着鸡脖子淋浇的,居家人士还是免了
我的做法是2斤鸡15分钟,控制水不滚开90度的样子,然后煮一会捞起来一小会,到点立马过冷河然后放进冰箱。喜欢见到骨头带血的12.13分钟就OK
调味就按自己口味了,石龙豆皮鸡胜在芝麻酱靓,四川口水鸡胜在红油够香,我的做法油小炸沙姜蓉+高汤兑鸡粉+芝麻油+腐乳打碎+过了葱白的橄榄油+少量生抽+盐
3.好鸡配合适的酒,啤酒红酒就免了,抢味的酒统统不要,伏特加.双蒸.真露,这些比较搭
一道白切鸡好不好吃,一条准则足够:爽滑嫩脆
爽,完全无油腻感; 滑,靓鸡的肉的皮层包括肉层之间有凝脂(非脂肪); 嫩,靠火候; 脆,皮必须脆,只有土鸡能做到这点,品质高的土鸡连鸡胸肉质都带有脆滑感
1.选材
我们在外面酒家吃到的白切鸡,90%是用的饲养三黄鸡,成本低嘛;我们自己做的白切鸡,还是90%是用的饲养三黄鸡,为什么?因为万恶的百度
有人觉得不好吃,那看看上面的好吃准则,三黄鸡是永远满足不了滴。有人觉得皮不好看,当然了,三黄鸡的皮够黄够好看,但肉质永远会有油腻感
正确的选材明白怎么回事了吧,通常选做白切鸡的重量不超过2斤,自己吃就得吃好的。
2.制作
正宗的做法是要要抓着鸡脖子淋浇的,居家人士还是免了
我的做法是2斤鸡15分钟,控制水不滚开90度的样子,然后煮一会捞起来一小会,到点立马过冷河然后放进冰箱。喜欢见到骨头带血的12.13分钟就OK
调味就按自己口味了,石龙豆皮鸡胜在芝麻酱靓,四川口水鸡胜在红油够香,我的做法油小炸沙姜蓉+高汤兑鸡粉+芝麻油+腐乳打碎+过了葱白的橄榄油+少量生抽+盐
3.好鸡配合适的酒,啤酒红酒就免了,抢味的酒统统不要,伏特加.双蒸.真露,这些比较搭
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